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Brews News : La brasserie Avling de Toronto rend hommage à l’Ontario rural

Written by financemounir

Un A&P de quartier, un grossiste alimentaire chinois et une brasserie innovante centrée sur l’Ontario. Il ne fait aucun doute quelle utilisation d’un bâtiment difficile à repérer des années 1940 dans le quartier de Leslieville à Toronto est ma préférée.

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Un A&P de quartier, un grossiste alimentaire chinois et une brasserie innovante centrée sur l’Ontario. Il ne fait aucun doute quelle utilisation d’un bâtiment difficile à repérer des années 1940 dans le quartier de Leslieville à Toronto est ma préférée.

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Avec une bonne planification et un mauvais timing, Avling Brewery a ouvert ses portes en 2019 – juste avant l’arrivée de COVID-19 – après d’importantes rénovations de son bâtiment Queen Street East, notamment la suppression d’un étage pour gagner la hauteur nécessaire à sa brasserie et le soufflage de 150 mètres cubes de sol sur le toit pour créer une ferme pour refroidir le bâtiment et fournir au brasseur Brandon Judd et au chef exécutif Eva Chin des ingrédients frais.

Le fondateur d’Affable, Max Meighen, a créé Avling (norvégien signifiant « récolte ») après avoir travaillé comme chef et dans les brasseries d’autres personnes. Après son début à l’ère de la pandémie lorsque le soutien des magasins de bouteilles des voisins de Leslieville était essentiel, Avling a couru devant pour devenir l’une des meilleures destinations de brassage artisanal pour les visiteurs de Toronto.

L’espace, la bière, la nourriture. Tout est impressionnant, un hommage à l’Ontario rural servi aux citadins.

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Nous avons commencé par une montée jusqu’à la ferme sur le toit.

Alors que les tomates, les poivrons, les pommes et le houblon étaient évidemment cuits pour la saison, l’enthousiasme de Meighen pour le rôle que joue le jardin dans la brasserie et les avantages de la toute dernière innovation, en utilisant les eaux usées du brassage pour irriguer les cultures et les arbres sur le toit, n’a pas disparu. .

Bel achillea tenant bon au milieu des chutes de neige de novembre dans le jardin sur le toit d'Avling.  (Barbara Taylor/The London Free Press)
Bel achillea tenant bon au milieu des chutes de neige de novembre dans le jardin sur le toit d’Avling. (Barbara Taylor/The London Free Press)

C’est aussi là qu’il souligne une idée hors site qui, je pense, est unique à Avling. Ils achètent des céréales utilisées comme culture de couverture qui auraient autrement pu être enfouies et les font malter pour en faire de la bière.

Descendez quelques volées d’escaliers, passez l’ail qui sèche, et nous sommes dans l’enceinte étroite de la brasserie, où ils ont en quelque sorte trouvé de la place pour une douzaine de fûts de chêne pour des expériences scientifiques en petits lots. Marchez plus loin là où les visites ne se déroulent pas normalement et nous sommes dans la cuisine, où un boucher du personnel coupe et pare la viande.

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Le fondateur d'Avling Brewery, Max Meighen, explique la configuration de la brasserie, y compris l'utilisation de fûts de chêne pour des bières créatives en petites quantités.  (Barbara Taylor/The London Free Press)
Le fondateur d’Avling Brewery, Max Meighen, explique la configuration de la brasserie, y compris l’utilisation de fûts de chêne pour des bières créatives en petites quantités. (Barbara Taylor/The London Free Press)

De retour dans la salle à manger – où les serveurs comprennent un bassiste dont le groupe a joué dans des endroits comme London Brewing – nous sommes confortablement installés dans un intérieur industriel doux avec une vue panoramique sur la brasserie et une peinture murale qui ressemble à une ode à la campagne ontarienne .

Il me semble tout à fait normal que j’avale une bière blonde de l’année en jachère – vous souvenez-vous de l’histoire du grain de Meighen? – fait avec 99 pour cent d’ingrédients ontariens. Avec des notes de pamplemousse et de pêche sucrée, c’est ma nouvelle bière brassée à Toronto préférée. De l’autre côté de la table, mon compagnon amateur de bière brune encore refroidi de la visite sur le toit niché dans Oresund, un porteur riche classique. (Le nom rappelle le son séparant le Danemark et la Suède, s’appuyant sur un thème scandinave.)

Tristan, le serveur Smiling Alving, propose une sélection de dégustateurs de bières, y compris des bières provenant de lots vieillis en fût.  (Barbara Taylor/The London Free Press)
Tristan, le serveur Smiling Alving, propose une sélection de dégustateurs de bières, y compris des bières provenant de lots vieillis en fût. (Barbara Taylor/The London Free Press)

Les autres bières vedettes de l’Ontario sont Calm Sea, une bière blonde entièrement ontarienne, et Orpheus, qui est brassée avec des soucis sur le toit, des peaux de vin orange d’un vignoble local et une touche de miel de bois de rose.

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Les amateurs de cuisine d’Avling le connaissent pour les boulettes de saison.

“En ce moment, ce sont du poulet et des rampes marinées (une variété d’ail sauvage) que nous avons cueillies au printemps”, explique Meighen. « Je les associerais à notre lager viennoise, Salieri. La saveur légèrement biscuitée et le riche caractère malté de la bière se marient bien avec les raviolis chaleureux et copieux.

La saucisse de porc et les champignons sont une option de brunch du week-end de la cuisine d'Avling.  (Barbara Taylor/The London Free Press)
La saucisse de porc et les champignons sont une option de brunch du week-end de la cuisine d’Avling. (Barbara Taylor/The London Free Press)

Le magasin de bouteilles propose une variété d’options pour l’amateur de bière sur votre liste de Noël, d’un pack de quatre bières pétillantes et acidulées vieillies en fût dans des bouteilles de 375 ml, dont les ventes rapportent des fonds pour le Bartender’s Benevolent Fund, à 355 ml canettes de lagers à large audience et la légère Meercat Grissette (3,8 pour cent aux saveurs de poire et de fruit de la passion).

Bien que la bière soit bonne et que la nourriture soit bonne, que pensons-nous de Leslieville en tant qu’attraction touristique ?

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Beaucoup, en fait. Un paysage de rue en retrait bordé de boutiques indépendantes animées crée un joli contraste avec les tours d’acier et de verre du centre-ville.

“Commencez par une promenade à travers Leslieville, en regardant dans les magasins d’artisanat, de vêtements, de vinyle et d’autres détaillants indépendants pour lesquels nous sommes connus”, suggère Meighen. «Passez à Avling pour le brunch, puis promenez-vous dans Withrow Park. Prenez un cocktail en début d’après-midi sur le toit de Broadview avant de faire un court trajet en tramway dans le centre-ville pour un film, un spectacle, etc.

Je crois que j’en aurai un autre.

L'Oresund, une porter riche et classique parfaite pour les journées froides, et la Fallow Year Ontario Lager sont des choix populaires à Avling Brewery.  (Barbara Taylor/The London Free Press)
L’Oresund, une porter riche et classique parfaite pour les journées froides, et la Fallow Year Ontario Lager sont des choix populaires à Avling Brewery. (Barbara Taylor/The London Free Press)

NOUVEAU ET NOTÉ

  • Les Kitchener Rangers, les ennemis des London Knights, ont leur propre bière. La Rangers Light Lager, brassée par Four Fathers de la ville voisine de Cambridge, a été lancée officiellement le 25 novembre alors que les Rangers accueillaient les Knights. Alors que les London Nationals de niveau inférieur ont leur propre bière brassée par London Brewing, les Knights et la patinoire à domicile Budweiser Gardens sont peu nombreux à soutenir l’artisanat. Four Fathers a le droit de verser de la bière artisanale au Kitchener’s Memorial Auditorium et aux terrains de golf municipaux. L’entraîneur des Thinking Knights, Dale Hunter, devrait avoir une marque – Nuisance Nordique Ale, quelqu’un?
  • Le Storm Stayed de Londres organise des marchés de vacances les samedis de décembre où des bières spéciales anniversaire couvrant une variété de styles – en vous regardant, fans aigres – seront lancées une à la fois. Les événements se doublent d’une collecte d’aliments non périssables pour la banque alimentaire.
  • Elora Brewing a une nouvelle bière attirant l’attention sur Link Up, une organisation à but non lucratif qui crée des opportunités pour les personnes du BIPOC qui cherchent à percer dans le brassage artisanal. La Link Up English Mild est une bière sucrée, maltée et légère (3 % d’alcool) disponible au pub Elora et à sa boutique.
  • Les bières des fêtes de Railway City sont de retour : Twice Checked Winter Spice et Merry and Bright Cranberry.
  • Cowbell a le nouveau S’Mores Nitro Stout dans son pack de mélanges d’hiver vendu à la LCBO et dans les épiceries, ainsi qu’une version fraise-rhubarbe de Hazy Days IPA, Smooth Sailing Light Lager, Shindig Huron County Lager, Hazy Days IPA, et, bien sûr, sa bière originale, Absent Landlord Kolsch.

Wayne Newton est un journaliste indépendant basé à Londres.

[email protected]

Twitter.com/WayneWriteOn

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